Grande Cucina Talent OPrize 2O26_Federico Zappalà Talent Chef of the year

Federico Lorefice Direttore di Grande Cucina, Diego Crosara pastry chef Marchesi 1824, Lydia Capasso coordinatrice del Grande Cucina Talent Prize

GRANDE CUCINA TALENT PRIZE 2026: I VINCITORI DELLA QUINTA EDIZIONE, GIOVANI TALENTI UNDER 30 CHE RAPPRESENTANO IL FUTURO DELLA RISTORAZIONE

MILANO, ITALY, November 11, 2026 /EINPresswire.com/ -- Sono stati proclamati i vincitori della quinta edizione del Grande Cucina Talent Prize, il riconoscimento promosso da Grande Cucina, il magazine di Italian Gourmet, per far emergere e valorizzare i giovani talenti under 30 della cucina, della ristorazione e dell’hotellerie, nel corso di un evento tra premiazioni, incontri e networking all’Hilton Milan.

Le categorie principali: Talent Chef of the Year, Special Mention Pasticceria da ristorazione, Special Mention Bere miscelato e Special Mention Sala e Sommellerie.
Assegnati, inoltre altri cinque riconoscimenti: Miglior interprete del caffè a tavola - Miglior interprete della colazione d’hotel - Miglior interprete del tartufo - Creatività in pasticceria - Chef Oltre La tradizione.

Il premio ‘Talent Chef of The Year’, in collaborazione con Debic e Olitalia, è stato assegnato a Federico Zappalà, 26 anni, di 142 Restaurant, Milano.
Motivazione: questo piatto è un inno alla classicità che non disdegna tecnica e un pizzico di innovazione. Una preparazione equilibrata, che con la salsa esalta il tema della competizione, il tartufo, senza snaturarlo e snaturarsi.

A differenza delle altre categorie, il premio ‘Talent Chef of The Year’ è stato conferito al termine di una prova pratica in cui i tre candidati finalisti si sono messi alla prova con l’esecuzione di un piatto, a base dei prodotti delle aziende partner che valorizzasse il tartufo bianco pregiato e il tartufo nero uncinato, poi sottoposto alla valutazione della giuria.

Queste le assegnazioni delle Special Mention del Grande Cucina Talent Prize 2026:

‘Sala e Sommellerie’, in collaborazione con JRE, a Federica Di Mauro, 25 anni, della Taverna del capitano, Marina del Cantone - Massa Lubrense (NA)
Motivazione: per la serietà e la dedizione con cui interpreta l'accoglienza, unite alla capacità di raccontare e presentare il vino con passione, sensibilità e padronanza all’interno di una storica realtà familiare.

‘Bere miscelato’, in collaborazione con Valverde, a Francesco Portesan, 26 anni, di The St. Regis Venice, Venezia
Motivazione: per la personalità con cui interpreta i grandi classici della miscelazione e dà vita a nuove creazioni, dimostrando attenzione agli equilibri, agli ingredienti e alla ricerca grazie anche al lavoro con un grande team

‘Pasticceria da ristorazione’, in collaborazione con Petra Molino Quaglia, a Michelle Hu, 27 anni, di The Westin Palace, Milano
Motivazione: per saper coniugare tecnica e fantasia nei diversi momenti dell'offerta gastronomica, dalla prima colazione al fine pasto, con una visione della pasticceria ampia e contemporanea.

Gli altri riconoscimenti dal Grande Cucina Talent Prize 2026

“Chef Oltre La tradizione’, in collaborazione con Casa Marrazzo, a Federico Zappalà di 142 Restaurant, premiato anche Talent Chef of The Year, per la ricerca dedicata al mondo vegetale e, in particolare, al pomodoro, interpretato come ingrediente dalle molteplici possibilità espressive, oltre gli schemi della tradizione.

‘Creatività in pasticceria’, in collaborazione con Tecnoarredamenti, conferito a Alberto Zalunardo, 25 anni, di Da Lorenzo Al Giardino Segreto - Grand Hotel Palazzo dei Dogi, NH Collection, Venezia.
Motivazione: per la capacità di mettersi alla prova e sviluppare una propria identità attraverso il confronto con una cucina internazionale, lavorando al fianco dello chef Paolo Airaudo, autore del menu del ristorante e insignito di otto stelle Michelin nel mondo.

‘Miglior interprete del caffè a tavola’, in collaborazione con Portioli, conferito a Jacopo Di Novo, 29 anni, consulente e pasticcere di Atto di Vito Mollica, Firenze
Motivazione: Per l'attenzione e la sensibilità riservate al caffè, ingrediente che esplora e valorizza con originalità tanto nei dessert quanto nei lievitati. Dimostrando di saper lavorare in grandi contesti alberghieri internazionali, in laboratori di pasticceria e in ristoranti stellati come Atto di Vito Mollica.

‘Miglior interprete della colazione d’hotel’, in collaborazione con Coda Nera, conferito a Riccardo Talenti, 29 anni, di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Fiesole (FI)
Motivazione: per una proposta che si distingue per varietà e cura, con un'offerta che valorizza tanto il dolce quanto il salato, attraverso ingredienti stagionali e prodotti del territorio.

‘Miglior interprete del tartufo’, in collaborazione con Appennino Food, conferito a Pietro Tassinari, 27 anni, di Moebius, Milano
Motivazione: per l'approccio consapevole al tartufo, ingrediente che sa trattare con misura e padronanza, lasciando spazio alla curiosità e alla sperimentazione.

Grande Cucina Talent Prize, si conferma un osservatorio privilegiato sulle nuove generazioni della ristorazione italiana. Il premio ha progressivamente ampliato il proprio orizzonte, diventando un’importante occasione di confronto sui cambiamenti che attraversano il mondo dell’ospitalità che va oltre la proposta gastronomica. Il servizio diventa esperienza, il personale di sala interprete dell’identità di un luogo, la relazione con l’ospite un elemento decisivo della qualità dell’accoglienza.

La giuria dell’edizione 2026.
Gli chef: Nicola Annunziata, Executive Chef del Ristorante I Portici a Bologna; Andrea Aprea, Chef Ristorante Andrea Aprea; Alberto Basso, Chef TreQuarti, Presidente JRE-Italia; Eugenio Boer, Chef Ristorante Bu:r; Daniel Canzian, Chef Ristorante Daniel, Presidente JRE Europa; Remo e Mario Capitaneo, Chef Ristorante Verso; Chicco e Bobo Cerea, Chef Ristorante Da Vittorio; Antonio Guida, Chef Ristorante Seta Mandarin Oriental; Dario Guidi, Vicepresidente JRE; Davide Marzullo, Chef Ristorante Trattoria Contemporanea; Riccardo Monco, Chef Ristorante Enoteca Pinchiorri; Giancarlo Morelli, Chef Ristorante Morelli; Cesare Murzilli, Pastry Chef Portrait; Guido Paternollo, Executive Chef Park Hyatt Milano; Elio Sironi, Chef Ristorante Ceresio 7; Viviana Varese, Chef Hotel Passalacqua
I professionisti: Fiorello Bianchi, Critico gastronomico; Lydia Capasso, Grande Cucina e coordinatrice del Grande Cucina Talent Prize; Alberto Cauzzi, Critico gastronomico; Luca Cuffari, Content creator Habemus Fame; Lea Gasparoli, Giornalista; Chiara Maci, Conduttrice e scrittrice; Nicoletta Moncalero, Giornalista Il Gusto; Giuliana Parabiago, Giornalista; Carlotta Perilli, Restaurant Manager Ristorante Bu:r; Pietro Pitzalis, Founder Reporter Gourmet; Barbara Sgarzi, Giornalista; Paolo Vizzari, Critico gastronomico.

La premiazione si è chiusa con un momento conviviale e di networking, accompagnato da un aperitivo e da una torta firmata Pasticceria Marchesi 1824, realizzata per l’occasione dal pastry chef Diego Crosara e dalle monoporzioni dei giovani pastry chef Elena Orizio, Carolina Teodori, Alessio Gallelli e Jacopo Di Novo.

Il Grande Cucina Talent Prize 2026 è stato realizzato con il sostegno di Appennino Food, Casa Marrazzo, Coda Nera, Debic, Meiko, Olitalia, Petra Molino Quaglia, Caffè Portioli, Tecnoarredamenti e Valverde, con Congusto Institute, Pasticceria Marchesi, Taste e JRE in qualità di partner tecnici.

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